Лена,я тоже сливками украшала торт своей тете на ДР.
А окрашивала их обычными сухими пищевыми красителями,которые покупала для покраски яиц к Пасхе.
Прежде чем сливки взбить,я брала в рюмочку отливала от нужного объема совсем немного сливок гр 20-30 и в них постепенно на кончике ножа всыпала краситель,размешивала до растворения кристалликов,а потом уже добавляла в общую массу.
Но хочу заметить,что при взбивании цвет сливок светлеет,т.е,допустим если тебе нужен розовый цвет,то надо развести как бы концентрат темно-вишневый,а уже при взбивании получится розовый.Потом сливки взбиваешь с загустителем,я еще сах пудры немного добавляю,и при нанесении использую кондитерский мешок.