Сыр своими руками

Халуми тоже очень полюбился и нам и клиентам)))))
Вот с фетой никак не приспособлюсь - как лучше ее солить? в рассоле получается сильно соленая... или может рассол сделать послабее? а нельзя ее солить в зерне?
Еще есть вопрос по маасдаму... это нормально когда из него жирок какой-то подтекает? или он просто лопнул?