Икра кабачковая «Нежинская» (как магазинная)

Добрый день. Может кто-то подскажет, почему у меня икра горчит и лук как-то чувствуется сильно? Очень хочется понять что не так? Рецепт хороший. Может можно сначала сделать зажарку отдельно от всего , а потом соединить, чтоб не было вкуса лука. Чем-то напоминает луковую икру - раньше такую делали.