Химия на кухне. Картофельное пюре

Ирина спасибо за интерессную инфу
У меня возникло пару вопросов, если вам не трудно ответить. Спасибо!
1.Картофель после чистки промыть?
2. нарезать на кусочки и потом в горячюю воду? и накрывать её крышкой?
3.а варить с или без крышки?