Болталка и ваши торты сюда - 2

Все в работе)
Пряники красота, тортики тоже.
Делала в выходы еэклеры по рецепту алекс и милана, вроде все по рецепту,поднялись в духовке,держала даже чуть дольше, итог некоторые опали. И сами получились какие-то не сухие, а даже не знаю как объяснить, сама корочка чуть мягковатая и как масляная что ли...так вкусно,но мне не понравился вид,хорошо просто к чаю делала. Делаю всего третий раз, первый раз по рецепту Пьера Эрме(часть опала и внутри с перегородками были), второй раз по рецепту Насти Скрипкиной(все хорошо), и вот сейчас третий раз.
Опять видимо где-то накосячила...
Вы по каким рецептам делаете?