Времена года и праздники

МаринаПенза писал(а):

Марина, посоветуй, пожалуйста, рецепт вкусного и несложного торта. Твой Наполеон сказочный, очень любимый! Но нужно что нибудь более легкое в приготовлении. К дочери гости придут на д р, я обещала помочь. В том числе торт на себя взяла. И пока не вполне в себе уверена. Девочки, буду вам очень благодарна, если поделитесь идеями. Просто Марина у нас гуру

Ой, Марин гуру - это очень высокая оценка моих способностей
А торт советую приготовить Панчо, мы его именно так называем, хотя он и отличается немного от классического рецепта с ананасами и грецкими орехами (вот как раз фоточки двух последних тортов - именно он). Торт готовится совсем несложно, но неизменно всем очень нравится . К слову, известный кондитер Ренат Агзамов именно на основе классического Панчо готовит свои шедевральные торты.

Торт «Панчо» с малиной
*обычный граненый стакан
**разъемная форма круглая 22-23 см
***бисквит испечь и упаковать в форму лучше с вечера, а утром украшать.

Бисквит:
Яйца - 2 шт
Сахар - 1 ст
Мука - 1,5 ст
Сметана - 1 ст
Сгущённое молоко - 1/2 банки
Разрыхлитель - 1 ч.л. (я кладу 1 пакетик)
Какао - 4 ст.л
Ванильный экстракт - 1 ч.л (или 1 пакетик ванильного сахара)

Крем:
Сметана 25% - 800 гр
Творожный сыр - 100 гр
Сахар - 8 ст.л.
Ванильный экстракт - 1/2 ч.л
(или ванильный сахар)

Крем для поверхности торта:
Творожный сыр - 530 гр
Сливочное масло 82,5% - 180 гр
Сахарная пудра - 150 гр

Малина для начинки
Любые ягоды для украшения

1. Разъёмную форму проложить бумагой для выпечки и смазать сливочным маслом. Духовку нагреть до 180 градусов.
2. Яйца, сахар, сметану, сгущённое молоко и ванильный экстракт взбить миксером. Смешать муку, разрыхлитель и какао. Добавить к жидкой смеси и взбить миксером.
3. Тесто выложить в форму и выпекать до готовности (проверить на сухую лучину) примерно 30-40 минут (зависит от духовки). Обычно этот бисквит сверху обязательно трескается. Ничего страшного - эта часть все равно будет нарезана кубиками.
4. Бисквит остудить, извлечь из формы, перевернуть вверх дном на доске.
5. Для крема взбить сметану с сахаром и ванилью до состояния крема, добавить творожный сыр и ещё раз хорошо взбить.
6. Большим хлебным ножом разрезать бисквит на части: первая часть (она самая ровная, так как это низ бисквита - будет в итоге верхней частью торта) шириной примерно 1,5 см, вторая часть тоже шириной 1,5 см. Остальную часть нарезать крупными кубиками.
7. Разъемную форму или кондитерское кольцо диаметром 22-23 см (по размеру бисквита) выстелить целлофановыми пакетами (у меня обычно 3 пакета - так, чтобы не было просветов). Если нет кольца, то по бокам разъёмной формы выложить ацетатную пленку (или плотный канцелярский файл - торт получается достаточно высокий, обычная разъемная форма ниже, поэтому надо дорастить высоту).
8. Сначала выложить в форму первую часть бисквита, выложить 3-4 ложки крема, разровнять, затем выложить плотно кубики бисквита, предварительно обмакнув их в крем. Сверху разложить хаотично малину. Лучше не класть малину с краев - потом сложнее будет ровнять торт. Затем выложить 2-3 ложки крема, разровнять, повторить: кубики бисквита в креме, малина, крем, сверху выложить вторую часть бисквита.
9. Запаковать аккуратно пакеты, сверху поставить гнёт на круглую подставку или тарелку по диаметру формы. Убрать на несколько часов в холодильник.
10. Приготовить крем для поверхности торта: взбить масло комнатной температуры с сахарной пудрой и ванилью до кремового состояния, затем добавить холодный творожный сыр и еще раз взбить. Взбивать удобнее в стакане для блендера (ничего никуда не разлетается). По желанию добавить краситель нужного цвета.
11. Извлечь торт из формы вверх дном - аккуратно отодвинуть пакеты и перевернуть на блюдо или подставку для торта. Сборка торта в форме таким образом гарантировано создаёт идеально круглую форму.
12. Аккуратно нанести творожно-масляный крем сначала на бока, потом на верх торта. Выровнять поверхность (я это делаю большим ножом). Украсить ягодами.