Абрикосовый джем

Наташа скажите пожалуйста, а если уменьшить количество сахара, как это скажется на хранении и консистенции джема? Никогда не варила, а так захотелось сделать для начинки для рулета. И хочется поменьше сахара. Хранить придется не в холодильнике.