Болталка для хлебопеков - 4

Kapekan писал(а):

Всем доброго времени суток !

ДОброго)

Kapekan писал(а):

Скажем, стабильности в ней не хватает.

На то она и называется "закваска спонтанного брожения" . Не известно какой штамм дрожжей там заведётся и как в дальнейшем это себя будет всё вести в сочетании с молочнокислыми бактериями и другими факторами .
Да, стабильности не хватает, то работает, то раз и замедлилась, хотя казалось бы режим не менялся и прочие показатели.
Поэтому на производствах другие закваски используются.

Хотя я на свою не жалуюсь - относительно стабильна. Если долго стоит в холодильнике и не кормилась, тогда медленные работает, если кормить чаще, тогда "не кашляет")). Бывает, конечно, и на старуху проруха и моя закваска начинает ни с того ни с сего капризничать, но редко. Страхуюсь от неизвестного поведения закваски добавлением в тесто малого кол-во дрожжей.

Kapekan писал(а):

есть у кого опыт по измерению ph ?

По вопросу: не измеряла .