Мороженое с безе и шоколадом

Спасибо за такой чудесный рецепт. Судя по отчетам должно получиться вкусно, дочурке понравиться. Вот только я пока не совсем умею взбивать сливки, чаще всего они уже начинают превращаться в масло Сливки у на 48% жирности, может поэтому?