Творожный кекс ГОСТ

Настя, если ты еще тут бываешь (7 лет прошло ), то , как и большинство, говорю, что кекс супер! Спасибо!

Есть 2 вопроса ко всем опытным:
1. Как у всех кекс получается гладким, целым и ровный сверху? У меня треснул и вывернулся слегка
2. Если накрывать фольгой, то имеет ли значение какой стороной внутрь , какой наружу?

Заранее спасибо!