Запеченная маринованная скумбрия

Наташа, привет!
У меня назрел вопрос: когда я маринад нагреваю, то зелень меняет цвет (у тебя на фотках я такого не вижу). Я сильно нагреваю? Я долго нагреваю? Для чего нужно нагревать? Можно ли замариновать рыбу, без итераций с маринадом?
Оказывается, не один вопрос назрел ))))