Болталка для хлебопеков - 4

Галина, закваска на мой дилетанский взгляд рабочая, пузыри крупные, поднимается после прикорма быстро. Не отпадает. Пекла в этот раз без дрожжей, новый рецепт. Единственное у меня сомнения в правильности подхода к опаре. Если я достаю закваску из холодильника и мне удобнее сделать опару на ночь. Как поступить с закваской? Покормить и потом в опару. Или не кормленную в опару? просто если её кормить, куда потом девать остатки. Например во многих рецептах требуется 5_10 гр всего. А в меня её 200-300 гр