Хлебные булочки со льном

Яночка спасибо большое за подробное объяснение

Kassandra77 писал(а):

беру Weizenmehl 550 und Dinkelvollkornmehl.

возьму пока,ту муку, которая есть дома и с полбой я всё-таки не поняла, это Dinkelmehl или нет ?
За закваску не берусь, в рецептах бывает написано влажность 60%, 120% это для меня вообще тёмный лес