Хлебные булочки со льном

Яночка!! спасибо тебе огромное!!

Галюсь привет, я тебе одну большую булку принесла. . Никогда печь сейчас на закваске, вспомнила про твои замечательные булки. Спасибо огромное, в который раз рецепт палочка выручалочка.
[URL=null][/URL]
[URL=null][/URL]
[URL=null][/URL]

Kassandra77 писал(а):

Галюсь привет, я тебе одну большую булку принесла.

Яна! привет такая красота!!

Kassandra77 писал(а):

Никогда печь сейчас на закваске

я всю испекла перед отпуском и все ... никак не войду в ритм даже магазинный ели сейчас пеку пока тока на дрожжах, нужно новую выводить закваску подожду отопление когда включат.

Kassandra77 писал(а):

который раз рецепт палочка выручалочка.

ага, тоже их пекла и тоже батоном, а то булками за один день съедается а батоном 2 живут

Яна, рада, что рецептик пригождается

Гелинака писал(а):

я всю испекла перед отпуском и все ... никак не войду в ритм даже магазинный ели

Моя дождалась из отпуска. Но мы сейчас дачу взяли, поэтому и времени в обрез.

Гелинака писал(а):

нужно новую выводить закваску подожду отопление когда включат.

А я вот пшеничную хочу, никак не хочет она у меня жить.

Гелинака писал(а):

ага, тоже их пекла и тоже батоном, а то булками за один день съедается а батоном 2 живут

Вот вот и у меня таже история.

Гелинака писал(а):

Яна, рада, что рецептик пригождается

Очень Галюсь. Спасибо.

Kassandra77 писал(а):

о мы сейчас дачу взяли, поэтому и времени в обрез.

ой!! классно конечно, но работы!!!

Kassandra77 писал(а):

А я вот пшеничную хочу, никак не хочет она у меня жит

че так? она же проще ржаной ну для меня

у меня еще есть у мамы. Она тоже печет, может и не буду выводить, а попрошу конечно хотелось что нить повытворять
никак сезон не кончится на работе уже жду, а то уже скоро новогодний грядет, а мы от летного не отошли

Kassandra77 писал(а):

Очень Галюсь. Спасибо.

тебе спасибо, авочка класс у тебя!!!

Kassandra77 писал(а):

замечательные булки

Яна твой хлебушек на загляденье

Kassandra77 писал(а):

рецепт палочка выручалочка.

Если тебе не трудно напиши пожалуйста какую муку ты брала и на немецком.
У меня есть Dinkelmehl(Vollkorn), Bio-Weizenvollkorn, Roggenmehl1150 и Weizenmehl405, теперь какую муку брать и сколько?
У меня хлеб крошится, а твой вроде бы на фото по плотнее и крошек практически нет. Хотела бы испробовать этот тесто рецепт.

Кстати закваску в сухом виде можно купить в магазине Едека.

Гелинака писал(а):

ой!! классно конечно, но работы!!!

Да вроде 3 сотки всего,а столько всего хочется и посадить и изменить на участке.

Гелинака писал(а):

че так? она же проще ржаной ну для меня

А я читаа что наоборот,ржаная менее капризная.Не знаю Галь,вывожу ее ,а она плохо хлеб поднимает и нет вот этой пузырьчатости и воздушности у нее.

Гелинака писал(а):

меня еще есть у мамы. Она тоже печет, может и не буду выводить, а попрошу конечно хотелось что нить повытворять никак сезон не кончится на работе

Я когда сильно уж так хочется белый хлеб так ржаную перекармливаю.и все таки 2 закваски держать не с руки мне,потму как на работе постоянно.

Гелинака писал(а):

тебе спасибо, авочка класс у тебя!!!

Спасибо! это в августе в Испанию летали семьей.Супер отдых плучили.

Le11DI писал(а):

Яна твой хлебушек на загляденье

Людмила спасибо большое!

Le11DI писал(а):

Если тебе не трудно напиши пожалуйста какую муку ты брала и на немецком. У меня есть Dinkelmehl(Vollkorn), Bio-Weizenvollkorn, Roggenmehl1150 и Weizenmehl405, теперь какую муку брать и сколько?

Людмила я давно муку заказываю на мельнице.В обычных суперах перестала покупать,выбор маленький и качество страдает конечно.Вот здесь можете посмотреть,если интересно.Чем больше объем,тем дешевле 1 кг выходит.
https://www.brotkruemel.com/
Для этих булочек я беру Weizenmehl 550 und Dinkelvollkornmehl.
Полбу можно купить в Лидл все 3 сорта.На 405 я хлеб не пеку,разве что батоны дрожжевые иногда.

Le11DI писал(а):

У меня хлеб крошится, а твой вроде бы на фото по плотнее и крошек практически нет. Хотела бы испробовать этот тесто рецепт.

У меня не крошится вообще.Я делаю практически на одном молоке тесто,только чуть водой разбавляю.

Le11DI писал(а):

Кстати закваску в сухом виде можно купить в магазине Едека.

Я знаю Людмила.Но мне она не нравится.Сама вывела год назад и все время пользуюсь ей.

Яночка спасибо большое за подробное объяснение

Kassandra77 писал(а):

беру Weizenmehl 550 und Dinkelvollkornmehl.

возьму пока,ту муку, которая есть дома и с полбой я всё-таки не поняла, это Dinkelmehl или нет ?
За закваску не берусь, в рецептах бывает написано влажность 60%, 120% это для меня вообще тёмный лес

Le11DI писал(а):

и с полбой я всё-таки не поняла, это Dinkelmehl или нет

Людмила ну да цзерновая полба это и есть Dinkelvollkornmehl

Kassandra77 писал(а):

ну да цзерновая полба это и есть Dinkelvollkornmehl

Яна спасибки , постараюсь в скором времени воспроизвести

Le11DI писал(а):

Яна спасибки , постараюсь в скором времени

Не за что Людмила.

Галя и Яна спасибо большое вам: одной за рецепт , а другой за разъяснение
Хлебушек получился вкусный и мягкий, пекла в двух небольших формах, каждый хлебушек весом около 350 гр., будет нам на бутерброды

Le11DI
Людмила!!!!! аааааааааааааа какой класссс!!
фоточка суперская!!!!!!!!!!! мякиш

Le11DI писал(а):

лучился вкусный и мягкий,

как я рада, что может быть вкуснее свежего домашнего хлеба!!!

Le11DI писал(а):

будет нам на бутерброды

я бы тоже не отказалась.
спасибо за отчет такой прекрасный!!!!

Галя, я пришла сказать спасибо! Вот не хотела показывать, вид у меня , конечно, далек от идеала, но когда попробовали . Вкус напомнил вкус хлеба из детства, он просто предназначен для бутерброда с маслом! Теперь надо форму отрабатывать, отказаться от него невозможно! Я добавляла цельнозерновую муку , пекла на воде, расстаивала в корзине на полотенце, посыпала отрубями( чтоб не прилип, а он все равно слегка прилип и пока отдирала - осел) Попробую теперь булочками и с другой мукой ( накупила разной, не понимаю еще как определять качество, буду тестировать) А за рецепт и описание процесса спасибо огромное - преогромное!!! Получился у меня неказистый на вид, но вкус потрясающий!!!

Le11DI писал(а):

Яна спасибо большое вам: одной за рецепт , а другой за разъяснение

Людмила не за что. Отличный хлеб у вас получился. Спрашивайте если нужно ещё.

Irina.Sh писал(а):

Галя, я пришла сказать спасибо

Ирина, это тебе большое спасибо, за отчет и доверие к рецепту.
Я очень и очень люблю эти булочки!!

Irina.Sh писал(а):

Я добавляла цельнозерновую муку , пекла на воде,

я тоже...на воде пеку

Irina.Sh писал(а):

асстаивала в корзине на полотенце, посыпала отрубями(

нужно прямо не обсыпать полотенце, а втирать в него муку, чтоб не прилипало. немного еще перестоял у тебя.
Я просто булками, у меня любят мелкую выпечку или батонами корзинкой чет давно не пользовалась хотя есть

Irina.Sh писал(а):

олучился у меня неказистый на вид, но вкус потрясающий!!!

ну уж не неказистый, нормальный домашний хлеб, я со временем перестала уж так вот прям прям к внешнему виду своего хлебе придираться
Мякушка у тебя


Kassandra77
Яночка, привет

Здравствуй, Галюнечка ! Отчетики принимаешь? Испекла булочки.





Это шедевральные булочки! Они очень подходят и для бутеров, да и с первым отлично!!!!!
Спасибо за прекрасный рецепт!!!!

Галечка, привет!
Оказалось, что я по похожему рецепту свои булочки пеку .
Поэтому несу отчёт тебе .

У меня чутка технология другая, льна побольше кладу, но в целом похоже, и в состав тоже ввожу немного ц/з муки...
В общем, вот.


Ещё я добавляю жаренный лён, люблю его насыщенный аромат и замачиваю его предварительно. Но замачиваю, не потому что так мягче, а мне понравился мякиш, что даёт замоченный лён, наверно, это его выделившийся "гель" этому способствует. И мякиш на следующий день остаётся таким же свежим, как и в день выпечки, тоже думаю льняной "гель" на это влияет. Вчерашняя булочка снаружи видно, уже как бы чуть морщинистая, а внутри такой же смак и вкус .

Ещё у мякиша чуть меняется структура мякиша с замоченным льном, не знаю видно ли на фото)) Такая, как стекловидная структура, слегка))

Галина, спасибо тебе за рецепт.
Очень вкусные булочки

Равиоля писал(а):

В общем, вот.

булочки красавчики
За советы со льном спасибо, Виолетта