Опадают бортики у тарталеток, что делать?

Если вы полностью не опишете технологию приготовления теста и не дадите расклад по выпечке, то ничего никто не ответит.
Рецептур песочного теста больше одной и каждый будет претендовать на классику, но нюансы разные.