Вино вишневое… In Vino Veritas!

Добрый день всем виноделам и почитателям таланта Евы !!! Сейчас самый сезон брожения и созревания вина Но второй год подряд у меня проблема в градусе вина. Первый год все было идеально (вишня и слива). Второй год смородина и вишня дала только 3 градуса крепости. Сейчас вишня стоит на тихом брожении и градус крепости 7. Перед сбором плодов дождя не было. Может сами дрожжи были не очень активны? В общем, коллеги, вопрос такой, что сейчас делать с вином и можно ли как то поднять градус на этом этапе? Добавлять спирт совсем не хочу.