Булочки с яблоками или яблочные синнабоны

Булочки с яблоками или яблочные синнабоны















рецепт взят из ютуба

эти булочки безумно вкусные
нежнейшие,мягкие и долго не черствеют, внизу пропитываются карамелью
если напечь много,хранить можно в холодильнике,в закрытой таре,а потом подогреть в микро
кефира брала 500 мл,пекла почти двойную порцию,яйцо оставила одно
у меня получилось 20 булочек
по рецепту нужна форма размером 19 на 20,я выпекала в форме 22 на 35
в нее поместились 10 булочек приличного размера
пекла два раза
у автора 6 булочек
в рецепте сказано тесто должно подходить первый раз до увеличения в два раза,но у меня не было времени,я его сразу растягивала и складывала
и так два раза,в итоге оно у меня подходило около 50 минут
так же автор указала,что она взяла только половину теста,с остальным наверно пекла что-то другое
все зависит от формы,если она больше,как моя,тогда все булочки можно уместить за раз и использовать все тесто,если же форма как у автора,печь два раза или второй раз,к примеру,пирожки
карамель можно сделать зараннее
булочки можно просто посыпать сах.пудрой
первую порцию я пекла со свежими яблоками,а на вторую притушила на сковороде
вкусно и с теми и другими

тесто:

Кефир - 300 гр
Яйцо - 1 штука
Растительное масло - 100 гр
Сахар - 30 гр(я положила около 80)
Дрожжи прессованные - 15 грамм или 1,5 ч.л сухих
Соль - 7 грамм
Мука - 500-550 гр(больше или меньше,все зависит от муки)

для карамельного соуса:

Выход - 260 г

сахар - 100 г
масло сливочное 82 % - 40 г
сливки 20 % - 200 мл(плюс еще 100 мл для разбавления карамели в дальнейшем,которыю будем выливать на дно формы)
соль - 1 г

в ковшик с толстым дном всыпать сахар и растопить
сахар перемешивать не нужно,чтобы не схватился комочками
слегка потряхивая ковшик дать сахару полностью раствориться
тогда можно размешать ложкой





снять с огня и постепенно добавить сливочное масло,размешивая до его растворения




всыпать соль и влить горячие сливки
размешать и проварить минут 10 до легкого загустения или до температуры 180 гр



снять с огня,перелить в чистую банку или пиалу,дать остыть и убрать в холодильник
хранить такую карамель можно в течении недели и даже чуть больше



вместо карамельного соуса можно использовать сливки,25-30 процентов,положив в них сахар по вкусу
для булочек нам понадобится 150гр соуса и 100 мл сливок


остывшая карамель



для начинки:

Яблоки - 200 гр
Сахар - 50 гр
Корица - 1 чайная ложка(или без нее)

яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками
если яблоки твердые,можно слегка протушить на сковороде с сахаром и чайной ложкой сливочного масла




глазурь:

Сливочный сыр типа Филадельфии - 200 гр
Сахарная пудра - 50 гр
чайная ложка мягкого сливочного масла
Ванилин - щепотка


кефир нагреть до теплого состояния,положить дрожжи,чайную ложку сахара,размешать и поставить в теплое место на 15 минут



в миске размешать яйцо и растительное масло
когда на кефире появится "шапочка"влить эту смесь в яйца с маслом
перемешать






добавляя постепенно просеянную муку,замесить мягкое тесто
с мукой осторожно,чтобы не забить ею тесто
вымешивать около 10 минут




оставить тесто на 40 минут до увеличения в два раза
затем на припыленном мукой столе растянуть подошедшее тесто в прямоугольник и сложить его конвертом
оставить под миской на 20-30 минут







карамельный соус смешать со сливками,размешать и влить в неразъёмную форму 19 на 20 см






(у меня форма большая 22 на 35,поэтому и булочек больше)
по истечении этого времени снова растянуть прямоугольник и снова оставить на 20-30 минут




это придаст тесту пышность,а изделиям воздушность
раскатать из теста прямоугольник примерно 30 на 40 см
распределить по пласту яблоки,посыпаь корицей и сахаром,можно коричневым
свернуть не плотный рулет








(если сворачивать слишком плотно,во время выпечки булочки могут деформироваться)
нарезать на 6-8 частей



выложить булочки на карамельный соус,придав круглую форму и слегка придавив,оставляя место между ними
оставить на 30 минут для подъёма(я дала 15 минут)








выпекать в нагретой духовке,до 180 гр около 25 минут
мо все зависит от духовки,времени может понадобиться больше



пока булочки пекутся,сделать глазурь:
соединить сыр,сахарную пудру,масло и ванилин
взбить венчиком до однородности







булочкам дать слегка остыть и покрыть глазурью
можно сразу подавать



вторая порция булочек









в форме оставалось немного карамели,собрала и выложила на булочки