Вино вишневое… In Vino Veritas!

Добрый день всем виноделам!
Нужен совет: сделала вино, прошла с ним все этапы выбраживания. После последнего снятия с осадка, за одну ночь, вино подняло жестяные крышки (разливала в 3х литровые бутыли и опустили в подвал). После протыкания крыше иглой от капельныцы, завязала их пленкой и оставила на месяц, приблизительно. Вчера открыли один бутыль - появился странный привкус вишневого клея. Само же вино после перезакупоривания - снова поднимает жестяную крышку. Вопрос в том, что с вином, оно недобродило?
С уважением, Оля.