Для вкуса у меня в основном говядина, просто думаю что ещё для хеширования добавить. Однажды перед новым годом купила пакет куриных лапок, добавляла для застывания!
Я даже к рульке беру куриную ножку. От курицы очень хорошо всё застывает. Еще бычий хвост понравился, тоже дает желе. Но курицу очень люблю в холодце.