Никогда не рано начать готовиться к Новому Году! Ждём 2019!

Le poisson d'or писал(а):

Вика, а если на утку? Никогда не пробовала? Она более яркая.

Утка слишком акцентная и жирная, ей компаньоны в виде сливок не показаны, ей бы диких ягод добавить, которые сгладят жирность и оттенят вкус ее мяса, или трав ярких , или азиатских акцентов: чеснок, соевый соус, мед, - то что сбалансирует вкус.

Тантана писал(а):

Vita-Pita писал(а): Кстати, девочки, а какой ваш любимый рецепт пельменей? Из какого теста и мяса? Я люблю пельмени только ручной лепки.

У меня муж только домашние ест пельмени.

Любимые у нас с рыбой.
Фарш: лосось + треска+ лук (1:1:1) + сливки и мускатный орех, соль, перец.
Тесто: молоко с кипятком+яйцо+соль+мука
Соус: 1. соевый+чеснок+сахар+лук+чили
2. сметана + сливочный хрен
Еще их вкусно жарить с луком "перетрепать")))
Я пельмени не варю, я их в пароварке парю. Но, чем хорошо это тесто даже если варить, то ни один не развалится. не разлепится и не порвется.
--

Радуж писал(а):

ВВВ Виктория писал(а): попробуйте сублимированные ягоды - это же настоящая сказка: ВВВ Виктория писал(а): еще есть пудра из сублимированной малины и если смешать с сахарной пудрой и обсыпать штоллен - это волшебство Нетути у нас такого, не доползла ещё до нас цивилизация. Твоё красноречие, Вика, меня губит, я уже на старте для поиска сублимированного всего, что попадётся на моём пути

Впервые я их попробовала лет 5 назад, заказав в интернет магазине "вкусный", а сейчас есть в лавках для кондитеров, почти в каждом городе такие есть - много домашних пекарей)))
Очень советую - у сублимированных яркий вкус и аромат.

Радуж писал(а):

Может кто-что слышал про чай в тесте для пельменей?

Слышала, что в 19в и начале 20, ставили пироги на спитом чае - вместо дрожжей-яиц, молока, - была серия кулинарных книга как из простых продуктов сделать обед, например, "Дешевый домашний стол" Шелгунова от 1914г; "Дешевый русский стол" АНдреев, 1868.
если интересно есть сайт с собраниями старых кулинарных книг, там посмотреть можно сканы, скачать http://laretz-kulinarniy.narod.ru/dorev.html