Капуста квашеная «Провансаль» (по ТУ)

Вот гостовские нормы из статьи о квашении капусты (сайт myjane) :

"Соль кладите из расчета 200 г на 10 кг капусты. Если соли мало, то капуста может получиться мягкой, без хруста. Если же соли больше нормы, то, во-первых, готовая капуста окажется пересоленной, а во-вторых, полезные молочнокислые бактерии (которые, собственно, и квасят капусту) из-за избытка соли замедлят свою работу. Вместо них за дело возьмутся другие, нежелательные микроорганизмы, и вкус капусты ухудшится.

Отменного вкуса получается капуста, если добавить еще 50 г сахарного песку, опять-таки на 10 кг капусты.

Моркови кладут столько же, сколько и соли, то есть 200 г на 10 кг капусты
а яблок – 800 г. "

В молодости я работала на плодоовощебазе, там так и готовили квашеную капусту как описывает Лена

олина писал(а):

Этот посол считался элитным и распределялся

- по известным верхушкам, а если попадал в магазины - очередь выстраивалась! Вкусняшка была!
С тех пор я сама для семьи Провансальчик делаю. Вначале квасится основа - капуста с солью, морковью и специями(душист.горошек, лавр.лист, гвоздичка) . Специи я предпочитаю после закваски выбрать - ручками,ручками! . Потом по вкусу добавляю яблоки, лук репку и зеленый, изюм, масло растительное.

Сезон Провансаля начался, скоро и я его сделаю, Леночке спасибо за напоминание