Дачный совет (болталка для дачниц) - 6

Всем, привет Девочки, научить квасить капусту никогда сама не квасила. Всегда у мамы брала но и у мамы не всегда получается хрустящая Вот и в этом году мама уже два раза ставила и оба раза мягкая капуста получилась В чём секрет? Как правильно?