Дачный совет (болталка для дачниц) - 6

флоровна писал(а):

Вот и в этом году мама уже два раза ставила и оба раза мягкая капуста получилась В чём секрет

Мягкая капуста получается из ранних сортов. Они не предназначены для квашения. Других причин не встречала.
Чтобы капуста была более хрустящая добавляю при квашении чуть сахара.
Рецепт дать не могу, всё на глаз.

еленка писал(а):

соль нельзя использовать Йодированную,

Да, только по причине лёгкого запаха и привкуса йода. И то, если соль изготовлена недавно. Йод вещество летучее и поэтому быстро испаряется.