Мясо «Шиворот-навыворот»

Наташа, замечательный рецепт! Спасибо! Один вопрос: мясо горячим ставить в холодильник?

Цитата:

Готовое мясо (еще горячее), положить в плотный пакет, залить маринадом, максимально выпустить лишний воздух, завязать пакет и убрать в холодильник