Трубочки слоеные с белковым заварным кремом

Наташа, есть такие как на первой картинке, но он мне показался очень простым (хотя может он и хороший, просто я в них не разбираюсь, и у моих знакомых термометров нет ), а вот тот, что на втором фото очень похож на тот, который у них развалился (а может у кого-то просто руки кривые ). Третий для меня - загадка. А как ими пользоваться? Например, просто воткнуть в кусок мяса и запекать вместе с ним? Или периодически открывать духовку и мерить температуру?