«Бисквиты» из сметанного теста

1. Подскажите, если в большой форме печь 28 см, то лучше за 2 раза испечь или можно просто продукты в 2 раза больше взять и за раз испечь? Поднимется?
2. Посоветуйте на этом бисквите быстрый тортик/пирог чтоб точно вкусный...