Праздничный заварной хлеб

Всем здравствуйте!
Испекла вчера этот удивительный хлебушек! Светочка, спасибо за его рецепт!
Это была моя мечта! Заквасочный подовый хлеб, с хрустящей корочкой и ароматом тмина.
Ради него, можно сказать, наконец-то впервые в жизни вывела закваску!
Ну и могу сказать, что вполне довольна первым хлебушком. Единственный минус - у меня он все же получился НЕ подовый... Ну, и корочка темновата... Но будем считать, что просто оооочень румяная!

Но все же появился вопрос. Мне думалось, что заквасочный хлеб, особенно с ржаной мукой, должен получиться кисленьким. Мне в моем кислинки не хватило. Из изменений в рецепте - пекла из обдирной ржаной муки + пшеничная в/с.

Что у меня не так?