Печенье «Арбузные дольки»

Здравствуйте, ВСЕ! =)
Я новенькая. И мне очень интересно узнать про всякие технические нюансы. Просто я люблю всегда понимать, что и зачем делаю.
Мне не очень понятен момент: Закатанный рулет теста кладем в холодильник на ночь. Зачем это вообще делается? Для того, чтобы тесто застыло и его было бы легче резать? Так на это хватает и получаса в морозилке!

Буду очень рада узнать ответ. Спасибо