Квашение капусты без соли

Леночка, она заквашивается дней 5 минимум, а может и чуть подольше, вы сразу поймете, когда она будет готова.
Вообще говоря, чем дольше происходит процесс заквашивания - созревания, тем продукт получается полезнее. Хотя, если побыстрее надо, то от этой уже готовой капусточки надо отлить немного жидкости и оставить как закваску на следующую порцию, тогда все быстрее происходит значительно, но я иногда специально не добавляю, чтобы долго заквашивалась...