Ферменты. Молочное квашение овощей, фруктов, бобовых, круп

Павел, если емкости перенести после 2-3 дней квашения в место достаточно прохладное, то сверху ничего не образуется.
Но я думаю белую пенку можно просто снять - это "дрожжевая"шапочка продуктов ферментации, образованных натуральными природными сахаромицетами.
Овощи у вас возможно будут чуть резче, кислее по вкусу...