Болталка для хлебопеков - 4

АлинаАлехина писал(а):

Нам очень нравится вкус и запах, одобрение семьи, со словами хотим твой хлеб, а не магазинный

Это самое главное!

АлинаАлехина писал(а):

Дело в том, что я давно беру вроде как на закваске, и по плотности с ним сравнила.

Ну кто знает, что там производители добавляют. А форма какая кирпичиком или буханочкой? Если кирпичиком, тогда понятно, что просто мягче тесто. Если буханочкой, то тут вариаций предположений может быть уже больше. Тут могут быть добавки в виде глютена и прочих подобных... и так же не известно какой процент пшеничной муки добавлено. Может там много пшеничной муки...

Меня тоже запах у покупных хлебов не нравится, ну не пахнет хлебом и всё тут . И как они так умудряются...

АлинаАлехина писал(а):

Дело в том, что мой пшеничный только на дрожжах... Знаю где ошиблась... Хотя меня дрожжи не смущают.

Меня тоже дрожжи не смущают. Но раз знаете, где ошиблись, значит пол пути уже пройдено, осталось воплотить это в жизнь без ошибок
А то так трудно сказать, в чём дело. Но как правило, чем мягче тесто, тем воздушнее получается мякиш. Такое тесто липнет и с ним труднее работать, но зато вкуснее и красивее хлеб.

АлинаАлехина писал(а):

В следующий раз буду печь в форме! Значит добавляю меньше муки или больше воды и в форму

Правильно, когда добавляется вода в муку и водой регулировать плотность теста. Но если вам привычнее наоборот по началу можно и так - мукой регулировать. Но ржаное тесто легче, чем пшеничное довести до нужного состояния, добавляя по-немногу воды в уже готовое тесто. Тесто хорошо вбирает влагу. И замешивая, зато видно как месится тесто и какое оно на ощупь, как пластилин или ещё нет. Для формового оно должно быть хорошо-хорошо мягким.

АлинаАлехина писал(а):

На мой взгляд идеальный!

Спасибо .

АлинаАлехина писал(а):

в какой форме печете? Не решусь пока алюминий или стекло? И еще приправы какие-то добавляете?

Я пеку в кексовых формах, с тефлоновым покрытием. Алюминиевые у нас не продаются, увы(( А то бы купила алюминиевые, они считаются лучшими.
Но я не только формовой пеку, чаще пеку подовые хлеба, для них, конечно же, плотнее делаю тесто, но расстаиваю в корзинах, поэтому буханочки получаются высокие и не успевают сильно расплыться, когда я их на противень выкладываю.
Из приправ добавляю только молотый тмин. Можно, конечно, и целыми семенами положить, это дело вкуса, целые семена имеют ярче вкус .

Вот, такой плотности получается мой подовый.
Но так как он заварной, поэтому мягкий.


Когда у меня не было расстоечных корзинок, я всё равно не давала тесту просто лежать без подпорок. Я укладывала на тефлоновый лист для выпечки(он очень гибкий) сформованное тесто и подкладывала под тефлоновый лист со всех сторон скрученные полотенца. Таким образом тесту легче сохранить форму буханки и на мякише такая расстойка положительнее сказывается. Можно на пергамент укладывать тесто, но пергамент пергаменту рознь к нему липнет тесто и тогда спасение, только толстый слой муки.

Так как вы, Алина, делаете тоже можно, конечно, ничего страшного. Финны, например, тоже без подпорок расстаивают тесто, но формуют тесто с горочкой, практически конусообразным и, когда горочка сравнивается, то ставят хлеб выпекать, таким образом хлеб тоже не сильно расползается в ширь.