Болталка для хлебопеков - 4

Равиоля писал(а):

Вроде нет

и так, не очень мне в формах: Отчитайте меня, что не так
1-Он липкий( не допекла, жидкое тесто?)
2-корка сверху грубая, по бокам чуть коричневая(красивая)как сделать не такой явный перепад, может сверху накрывать?
3-как понять, что точно готов( корка в форме гораздо бледнее чем без нее). Стучу вроде глухой звук, по факту липкий.
4-закваска из холодильника, вчера вечером покормила, сегодня в 12 поставила на расстойку( в среднем 16часов) Хлеб кислит, мы такой не любим( Перестояла?)
5-Можно ли как то довести остывшийся хлеб до готовности?