Болталка для хлебопеков - 4

ой, Доброе утро всем!
Я опять с вопросами Прошу прощения если задаю глупые и давно вам понятные вопросы! Надеюсь на вашу помощь
В общем мой ржаной не получается( В этот раз он хороший по консистенции и на расстойке отличный был и верхушку прикрыла фольгой-она идеальная теперь. Все хорошо кроме кислого вкуса На молодой закваске хлеб был идеальный, нравился мякиш( 1 был плотный 2 хорший когда тесто более липкое сделала) Сейчас уже стартер из холодильника подкормленный трижды. Как мне быть? уменьшать количество закваски в тесте? Рецепт Анны https://forum.say7.info/topic3949.html
Спасибо!