Квашение капусты без соли

Lenshick писал(а):

василась у меня капуста 11 дней

Lenshick писал(а):

может потому что у меня капуста позднего сорта,твёрдая.

у меня обычно квасится тоже долго, до 10 дней может занимать процесс, но потом надо обязательно убрать на дозревание ее еще.
Если кислинка появилась, то уже процесс запущен.

Lenshick писал(а):

ждала кислого вкуса,как у капусты при квашении с солью

должен быть аналогичный вкус, может быть ближе к вкусу моченых яблок, но вкус именно квашеной.
Видимо надо подождать еще вызревания ...
Сорт капусты возможно тоже имеет значение.
Если капустка твердая, значит сок - то, что необходимо при заквашивании выделяется понемножку, значит процесс идет медленнее.