Болталка для хлебопеков - 4

АлинаАлехина писал(а):

Но я еще не приобрела комбайн-миксер и вымесить большой объем 20минут ну очень тяжело

Да, руками это та ещё радость((
Но есть одна хитрость для пшеничных хлебов. После первичного замеса, когда всё более-менее однородно смешалось, надо оставить тесто на 30 минут в покое - это, так называемый, аутолиз. А затем по истечении 30 минут, надо совсем немного помесить и тесто получается такое же, как если его месили комбайном .

АлинаАлехина писал(а):

Вот чтоб не мажет, это мне актуально) Я не пойму, один раз не допекла( писала об этом) теперь по моему перепекаю.

Это не всегда недопёк. У меня первое время постоянно нож мазало. А потом я сократила брожение и всё стало отлично) Раньше строго только на следующий день после выпечки могла разрезать хлеб.
Так как в Аннушкиных рецептах немного иначе процесс описан, я не смогу подсказать, что нужно подкорректировать . Скорее всего перекисает тесто. Но судя по тому, что как раз на вкус вы и жалуетесь, то так оно и есть - тесто перекисает.

АлинаАлехина писал(а):

это 1 день после заморозки, в холоде 3-4 дня. Плотный, видимо я еще с консистенцией не дружу.

Это 100% ржаной? Я бы сказала, что визуально замечаетльный .
Видно, что подовый 100% рожь рыхлее не сделать на поду. Хороший хлебушек .

АлинаАлехина писал(а):

Для меня все таки не понятно, как я умудрилась 1-2 хлеб сделать хорошим, а последующие та себе

Кислотность была слабее у закваски, поэтому и хороший выходил. Сейчас кислотность стала сильнее в закваске и отсюда и мажущий мякиш и кислый вкус. Я бы или кол-во закваски, добавляемую в тесто, уменьшила или время брожения сократила бы .
Но я писала выше, как подкорректировать Аннушкин рецепт, я не знаю.

АлинаАлехина писал(а):

этот на пшеничной закваске по Аннушкиному рецепту, отличие от просто дрожжевого нахожу только я

Замечательный хлебушек!