Болталка для хлебопеков - 4

АлинаАлехина писал(а):

Оно вроде всегда медленно поднимается после надавливания, а после выпечки понимаю недостояло/перестояло.

Я тоже метод "тык пальчиком" до сих пор не понимаю . Мне проще визуально на глаз определить на сколько поднялось тесто. Но я торопыга и чуть-чуть немножко недостаиваю. Но сильных разрывов нет. Бывает, чуток надтреснет, буквально, как царапинка.

АлинаАлехина писал(а):

Упало так упало, не надо было одновременно молоко греть ребенку и подон поднимать

Ну ничего, бывает . Я один раз готовую пиццу начинкой вниз уронила .

АлинаАлехина писал(а):

Да мякиш, понятно буду пробовать.

У меня раньше тоже частенько крошилось, потом стала давать дважды пшеничному тесту подниматься и проблема ушла. Это, конечно, зависит от количества дрожжей в тесте. Но я добавляю 5-6 гр свежих на 500 гр муки и даю дважды подниматься.

АлинаАлехина писал(а):

получается очень пушистый масло на такой не намажешь) может есть у Вас рецепт любимый?

Хм, мне кажется, что это дело в муке. Вы высшим сортом пользуетесь? Есть возможность первый сорт попробовать? Или хлебную муку (сильную) с большим кол-вом клейковины?
Я покупаю всегда хлебную или первый сорт. И мякиш довольно упругий получается .

Если нет возможности, можно попробовать небольшую часть цельнозерновой муки добавить, грамм так 50 или 100 на 450гр или на 400гр белой муки(в общей сложности будет 500 гр муки). Если не смущает, что мякиш будет не белоснежный, ну и привкус у хлеба несколько будет иной... наверное)) Некоторым не нравиться привкус ц/з муки. Я не чувствую разницы))

Но и воды тесто возьмёт с ц/з мукой чуть больше, чем если бы взяло из чисто белой муки.