Обсуждение вопросов йоги Г.А.С. (и вегетарианства)

Всем привет!

олина писал(а):

я имела ввиду, что заварной хлеб

Я тебя поняла . Просто ты пишешь про результат, "результат того стоит". Я и отвечаю тебе про результат, про мякиш и аромат, который я не ощущаю, что он меняется, если упростить технологию.
Я не всегда сбраживаю опару(так сказать, первую опару) и заварку отдельно(после чего в результате получается, назовём, вторая опара). Я замешиваю вторую опару только, когда, например, мне требуется время на что-то утром, тогда я первую опару смешиваю с заваркой и пара часов у меня есть в запасе.
А зачастую просто с утра замешиваю тесто сразу(без этой второй опары) и ставлю тесто на брожение. И при упрощённой технологии мне заварной хлеб нравиться даже больше. Потому что, если следовать ГОСТу, то вторая опара бродит минимум 4 часа при 30С. И если я так на долго оставляю вторую опару, мякиш у моего хлеба выходит влажнее. А если я сокращаю этот этап или вообще убираю, то мякиш выходит такой как мне нравиться, по-суше .

олина писал(а):

А влажность мякиша у меня от времени расстойки не меняется ...

Просто после расстойки у сформованного теста, у меня тоже не меняется мякиш, разве что если перестой, но мы же сейчас не об этом))

олина писал(а):

В российском у тебя мякиш - шедевральный!

Спасибо .

олина писал(а):

Заварной не пробовала, а почему бы и начать сейчас разные рецепты проверять, время подходящее ...

А куда я дену готовые?))
Я в принципе, не люблю такую выпечку есть, мне печь хочется))
Муж, как раз-таки, любит есть, но ему нельзя, ну или хотя бы, чем реже, тем лучше.

олина писал(а):

рецепт озумительного творожного теста

Я как-то пекла творожный, мне не понравился визуально мякиш. А на вкус они мне все одинаковые), просто я с детства не люблю сладкую сдобу. Даже ломоть обычного батона намазанного маслом и вареньем мне больше нравился, чем просто сдоба, пусть в эту сдобу уже всё внутрь положили(масло же туда идёт, вместо варенья сахар), а как-то уже не то .
Пеку куличи ради визуального наслаждения в основном, мне нравиться когда кулич(мякиш) сухенький и выглядит, как хлебный .

олина писал(а):

у меня вокруг тоже не много фруктовых деревьев, кустарников больше, но груши, яблони есть. У меня разнообразие невелико ...

Мне кажется, груши-яблони если есть, то уже замечательно, к их смеси можно добавлять всё что угодно(из известного), и будет всегда замечательный результат, я считаю .

олина писал(а):

мне нравится такой аромат!!!

Мне тоже! Чудесный аромат, такой душевный, умиротворяющий .