Сыр своими руками

Добрый день, сыровары
Давно у меня чесались руки приготовить сыр и вот сегодня свершилось
Делаю качотту. Из сыворотки скорее всего будет рикотта. И отсюда 2 вопроса: можно ли ее заморозить (до Пасхи)? И есть ли применение оставшейся от рикотты сыворотки или только в раковину?