Сыр своими руками

Вечер добрый!
Потерпела полное фиаско
Сегодня переворачивать сыр, а он вздулся и кислый запах.
Вариантов провала два:
1 - не пастеризованное молоко
2 - слишком высокая температура (понадеялась на комнатный термометр, а в итоге 15,9 градусов)
Разрезала, его разорвало внутри запах и вкус - кисловатый, поскрипывает.
Наверно, надо его в мусорку