Вегетарианский майонезный соус на аквафабе

Попробовала приготовить соус и что-то не получилось добиться густой консистенции. Даже после холодильника соус был жидковат, а через день -расслоился. Готовила на аквафабе от горошка. Вкус понравился, очень приближен к классическому майонезу. Теперь думаю, почему так получилось. Девочки, подскажите, плз.
Использовала насадку венчик , продукты были комнатной температуры,взбивала довольно долго. Не знаю, в чем была моя ошибка
На фото такие аппетитные соусы, а у меня вышло не пойми что 🙄
Предусмотрительно заморозила три ложки аквафабы, хочу рискнуть ещё раз 😊