Муссовый торт Хурма-Апельсин-Ананас

Я учусь делать муссовые тортики Нахожусь на самом начальном этапе, поэтому, наверно, опытным тортоделам вовсю можно попридираться к моему творению Но процесс крайне увлекательный и, оказывается, совсем не архисложный ( самое для меня трудное - это аккуратно покрыть торт зеркальной глазурью)
Давайте учиться вместе!!!! Предлагаю очень вкусный и красивый торт.
Что мне нравится в таких муссовых тортиках, так это то, что прослойки, а потом и сам торт можно держать в морозилке сколько угодно долго. Такой торт не надо готовить за день до торжества, а можно разбить на несколько этапов.
Рецепт взят на канале Cook With Kseniya. Вкус у торта шикарный, поверьте
Необходима форма или кольцо диаметром 16 см и кольцо(форма)18-20 см.
Изначально торт предлагалось делать в очень модной ныне силиконовой форме Eslipse
https://irecommend.img.c3.r-99.com/sites/default/files/imagecache/300o/product-images/338731/DAcD0dqNUa2GUPJnzr3w.jpg
и расчёт продуктов был рассчитан под неё,но её я не хочу и поэтому собирала в кольце. И делала бисквит также, как в рецепте, а все остальные продукты ( мусс и две прослойки увеличивала вдвое), глазурь тоже, строго как в рецепте. Т.е увеличила только мусс и две прослойки. Но привожу расчёт продуктов, как у автора.
Итак:
Прослойка из хурмы: (форма 16 см)

190г. пюре хурмы
50г. сахара
5г.желатина

Прослойка апельсиново-ананасовая:
130г. консервированного ананаса
90г. апельсинового сока
25г. сахара
10г. кукурузного крахмала
5г. желатина

Шоколадно-апельсиновый бисквит, форма 18см
1 яйцо
45 г пшеничной муки
15 г какао
60 г. сливочного масла
60г. сахара
цедра апельсина
щепотка соли
4г. разрыхлителя.

Шоколадный мусс
130 мл. молока
2 желтка
30 г. сахара
90г. тёмного шоколада ( от 54% какао)
220 г сливок 33%
10г. желатина

Зеркальная шоколадная глазурь:
180г. сахара
55 г какао
120г. сливок 33%
14г. желатина.
Приступаем

Дно кольца диаметром 16 см оборачиваем пленкой и ставим на досточку.

Желатин замачиваем в 30г. холодной воды, затем нагреваем, но не кипятим.
Делаем пюре из хурмы, соединяем его с сахаром и ставим на огонь, постоянно помешивая доводим до полного растворения сахара и снимаем с огня. Добавляем желатин, перемешиваем.

Перекладываем в форму и убираем в морозилку.
Теперь следующая прослойка

Режем мелко ананасики

В кастрюльке соединяем ананасы, апельсиновый сок (у меня свежевыжатый), сахар и кукурузный крахмал. Ставим на огонь и, непрерывно помешивая, варим до лёгкого загустения.
Желатин также распускаем в 30 мл. хол. воды, нагреваем и добавляем.

Из морозилки достаём замороженную прослойку из хурмы

И прямо на неё, сверху выливаем ананасовую прослойку. Снова убираем в морозилку. И тут она может ждать своего часа сколько потребуется
Готовим бисквит

Смешиваем просеянную муку, разрыхлитель, опять же просеянное какао.
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и солью.Добавляем яйцо и перемешиваем. Добавляем мучную смесь и цедру апельсина. Тесто переливаем в форму 18 см и ставим в разогретую духовку при 180 градусах примерно на 20 минут.
Бисквит чудесный, не требующий никакой пропитки. Остужаем его.
Готовим мусс.

Желатин замачиваем в 60мл. холодной воды.
Молоко доводим до кипения, но не кипятим.
Желтки с сахаром растираем и, продолжая мешать, вводим горячее молоко. На слабом огне, постоянно помешивая, доводим смесь до лёгкого загустения. выключаем огонь, добавляем шоколад и помешивая, даём ему полностью раствориться. Затем добавляем распущенный желатин, перемешиваем.

Взбиваем сливки до пиков. Затем смешиваем остывшую заварную массу со сливками, перемешиваем.

Достаём из морозилку нашу заготовку.
Кольцо диаметром 18-20 см желательно прослоить по бокам плёнкой или канцелярскими файликами. На дно выливаем часть мусса.

Автор собирала в силиконовой форме, я в кольце.

На мусс водружаем аккуратно по центру замороженную прослойку, слегка утапливаем ее. Теперь аккуратно распределяем оставшийся мусс, уделяя особое внимание, чтобы мусс затёк ровненько по бочкам торта.

И накрываем бисквитом, тоже слегка утапливаем его. Да, бисквит, если необходимо, то подровняйте, срежьте корочку
Отправляем конструкцию в морозилку. И опять же, там она может стоять сколько надо но минимум 12 часов
Готовим зеркальную глазурь.
Желатин замачиваем в 85 мл. холодной воды.
В кастрюльке смешиваем сахар и 60 мл. воды, ставим на огонь, варим сироп до полного растворения сахара. Выключаем и в сироп через сито добавляем какао, перемешиваем.

Сливки нагреваем почти до кипения, добавляем в них распущенный желатин, перемешиваем. И тонкой струйкой, помешивая, вливаем сливки с желатином в шоколадную основу.

Далее смесь пропускаем через сито, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Накрываем глазурь плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 10-12 часов ( на ночь)

Достаём. Глазурь застыла, теперь её нагреваем на бане или в микро по 30 сек, помешивая. Теперь её надо пробить блендером под углом, стараясь не напустить пузырей. Вот, мой сынок старался держать угол, пока я фотографировала Да, очень важно! Глазурь должна быть 28-30 гр. в тот момент, когда вы поливаете ею торт! Она очень быстро схватывается прям на торте.

Чтобы окончательно убрать все пузырики воздуха, которые потом могут испортить красоту, опять пропускаем глазурь через сито.

Вот, я проверила, температура 30 градусов
Достаем из морозилки торт и водружаем его на какую-нибудь кастрюлю, кастрюлю ставим на поднос и, тут же, пока на поверхности торта на стал образовываться конденсат, а глазурь не потеряла ни одного градуса тепла, поливаем глазурью от центра.

Ставим торт в холодильник, где он будет размораживаться часов 10-12.
Новички - не бойтесь! Всё очень просто