Муссовый торт Хурма-Апельсин-Ананас

Я учусь делать муссовые тортики Нахожусь на самом начальном этапе, поэтому, наверно, опытным тортоделам вовсю можно попридираться к моему творению Но процесс крайне увлекательный и, оказывается, совсем не архисложный ( самое для меня трудное - это аккуратно покрыть торт зеркальной глазурью)
Давайте учиться вместе!!!! Предлагаю очень вкусный и красивый торт.
Что мне нравится в таких муссовых тортиках, так это то, что прослойки, а потом и сам торт можно держать в морозилке сколько угодно долго. Такой торт не надо готовить за день до торжества, а можно разбить на несколько этапов.
Рецепт взят на канале Cook With Kseniya. Вкус у торта шикарный, поверьте
Необходима форма или кольцо диаметром 16 см и кольцо(форма)18-20 см.
Изначально торт предлагалось делать в очень модной ныне силиконовой форме Eslipse
https://irecommend.img.c3.r-99.com/sites/default/files/imagecache/300o/product-images/338731/DAcD0dqNUa2GUPJnzr3w.jpg
и расчёт продуктов был рассчитан под неё,но её я не хочу и поэтому собирала в кольце. И делала бисквит также, как в рецепте, а все остальные продукты ( мусс и две прослойки увеличивала вдвое), глазурь тоже, строго как в рецепте. Т.е увеличила только мусс и две прослойки. Но привожу расчёт продуктов, как у автора.
Итак:
Прослойка из хурмы: (форма 16 см)

190г. пюре хурмы
50г. сахара
5г.желатина

Прослойка апельсиново-ананасовая:
130г. консервированного ананаса
90г. апельсинового сока
25г. сахара
10г. кукурузного крахмала
5г. желатина

Шоколадно-апельсиновый бисквит, форма 18см
1 яйцо
45 г пшеничной муки
15 г какао
60 г. сливочного масла
60г. сахара
цедра апельсина
щепотка соли
4г. разрыхлителя.

Шоколадный мусс
130 мл. молока
2 желтка
30 г. сахара
90г. тёмного шоколада ( от 54% какао)
220 г сливок 33%
10г. желатина

Зеркальная шоколадная глазурь:
180г. сахара
55 г какао
120г. сливок 33%
14г. желатина.
Приступаем

Дно кольца диаметром 16 см оборачиваем пленкой и ставим на досточку.

Желатин замачиваем в 30г. холодной воды, затем нагреваем, но не кипятим.
Делаем пюре из хурмы, соединяем его с сахаром и ставим на огонь, постоянно помешивая доводим до полного растворения сахара и снимаем с огня. Добавляем желатин, перемешиваем.

Перекладываем в форму и убираем в морозилку.
Теперь следующая прослойка

Режем мелко ананасики

В кастрюльке соединяем ананасы, апельсиновый сок (у меня свежевыжатый), сахар и кукурузный крахмал. Ставим на огонь и, непрерывно помешивая, варим до лёгкого загустения.
Желатин также распускаем в 30 мл. хол. воды, нагреваем и добавляем.

Из морозилки достаём замороженную прослойку из хурмы

И прямо на неё, сверху выливаем ананасовую прослойку. Снова убираем в морозилку. И тут она может ждать своего часа сколько потребуется
Готовим бисквит

Смешиваем просеянную муку, разрыхлитель, опять же просеянное какао.
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и солью.Добавляем яйцо и перемешиваем. Добавляем мучную смесь и цедру апельсина. Тесто переливаем в форму 18 см и ставим в разогретую духовку при 180 градусах примерно на 20 минут.
Бисквит чудесный, не требующий никакой пропитки. Остужаем его.
Готовим мусс.

Желатин замачиваем в 60мл. холодной воды.
Молоко доводим до кипения, но не кипятим.
Желтки с сахаром растираем и, продолжая мешать, вводим горячее молоко. На слабом огне, постоянно помешивая, доводим смесь до лёгкого загустения. выключаем огонь, добавляем шоколад и помешивая, даём ему полностью раствориться. Затем добавляем распущенный желатин, перемешиваем.

Взбиваем сливки до пиков. Затем смешиваем остывшую заварную массу со сливками, перемешиваем.

Достаём из морозилку нашу заготовку.
Кольцо диаметром 18-20 см желательно прослоить по бокам плёнкой или канцелярскими файликами. На дно выливаем часть мусса.

Автор собирала в силиконовой форме, я в кольце.

На мусс водружаем аккуратно по центру замороженную прослойку, слегка утапливаем ее. Теперь аккуратно распределяем оставшийся мусс, уделяя особое внимание, чтобы мусс затёк ровненько по бочкам торта.

И накрываем бисквитом, тоже слегка утапливаем его. Да, бисквит, если необходимо, то подровняйте, срежьте корочку
Отправляем конструкцию в морозилку. И опять же, там она может стоять сколько надо но минимум 12 часов
Готовим зеркальную глазурь.
Желатин замачиваем в 85 мл. холодной воды.
В кастрюльке смешиваем сахар и 60 мл. воды, ставим на огонь, варим сироп до полного растворения сахара. Выключаем и в сироп через сито добавляем какао, перемешиваем.

Сливки нагреваем почти до кипения, добавляем в них распущенный желатин, перемешиваем. И тонкой струйкой, помешивая, вливаем сливки с желатином в шоколадную основу.

Далее смесь пропускаем через сито, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Накрываем глазурь плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 10-12 часов ( на ночь)

Достаём. Глазурь застыла, теперь её нагреваем на бане или в микро по 30 сек, помешивая. Теперь её надо пробить блендером под углом, стараясь не напустить пузырей. Вот, мой сынок старался держать угол, пока я фотографировала Да, очень важно! Глазурь должна быть 28-30 гр. в тот момент, когда вы поливаете ею торт! Она очень быстро схватывается прям на торте.

Чтобы окончательно убрать все пузырики воздуха, которые потом могут испортить красоту, опять пропускаем глазурь через сито.

Вот, я проверила, температура 30 градусов
Достаем из морозилки торт и водружаем его на какую-нибудь кастрюлю, кастрюлю ставим на поднос и, тут же, пока на поверхности торта на стал образовываться конденсат, а глазурь не потеряла ни одного градуса тепла, поливаем глазурью от центра.

Ставим торт в холодильник, где он будет размораживаться часов 10-12.
Новички - не бойтесь! Всё очень просто

Карина, привет!
Торт шикарный, фотографии отличные сразу видно - оооочень вкусный

казачка писал(а):

( самое для меня трудное - это аккуратно покрыть торт зеркальной глазурью)

казачка писал(а):

в очень модной ныне силиконовой форме

Исходя из имеющегося у меня опыта приготовления муссовых тортов, самое главное - это собирать торт в силиконовой форме. Именно в силиконовой форме получается идеально ровная поверхность, что и является гарантией аккуратного и идеального покрытия зеркальной глазурью.
Если используется кольцо - для ровной поверхности нужна ацетатная пленка.

ну, а я считаю, что можно и не разоряться на силиконовые формыы и в кольце можно все сделать на отлично, ацетатная плетнка тоже не обязательно, кольцо металлическое прекрасно снимется если его прогреть феном (секрет от Мишеля Вийома)
сложностей в покрытии гляссажем (она же зеркальная глазурь) вообще нет - просто льем от центра к бокам и она сама распределяется
Если из морозилки достали и есть заломы - убираем их с помощью тепла - хоть просто руками теплыми прогладьте)

Кариночка! Шикарный торт! Обожаю такие торты - готовить и, конечно же, есть!

казачка писал(а):

Изначально торт предлагалось делать в очень модной ныне силиконовой форме Eslipse

И форма такая у меня есть! Я в ней уже готовила один торт https://forum.say7.info/topic82174.html Только глазурь не получилась, как нужно.
Теперь можно будет опробовать и твой тортик, только хурма, к сожалению, закончилась.
У меня давно лежит рецепт торта с хурмой и апельсином, но не удается в сезон хурмы сделать пюре из хурмы и заморозить. Время быстро пролетает и спохватываюсь, когда сезон хурмы завершен.
Но теперь у меня в наличии уже 2 рецепта (с твоим), так что я просто обязана приготовить и этот торт, и тот.
Кариночка! Благодарю за интересный рецепт!

Ну ничего себе. У меня челюсть отвисла. Какая молодец. Я б такое не сотворила. Я представляю как это вкусно. . Спасибо за рецепт

Chanel-vanil писал(а):

сразу видно - оооочень вкусный

Мариш, очень вкусный ответственно заявляю

Chanel-vanil писал(а):

Именно в силиконовой форме получается идеально ровная поверхность, что и является гарантией аккуратного и идеального покрытия зеркальной глазурью.

Точно, с неё глазурь идеально стекает. Плёнка ацетатная у меня есть. Я всегда боюсь, что по бочкам снизу глазурь не всё успеет покрыть. Это мой личный страх новичка, пока всё было нормально, я но всегда боялась

ВВВ Виктория писал(а):

кольцо металлическое прекрасно снимется если его прогреть феном

Вот, точно Я тоже об этом слышала

ВВВ Виктория писал(а):

Если из морозилки достали и есть заломы - убираем их с помощью тепла - хоть просто руками теплыми прогладьте)

Спасибо, Вика, очень ценное замечание

Жанчик писал(а):

Обожаю такие торты - готовить и, конечно же, есть!

Скажи, очень затягивает и азарт появляется

Жанчик писал(а):

И форма такая у меня есть!

Да, именно в такой и автор готовила этот торт

Жанчик писал(а):

Только глазурь не получилась, как нужно.

Пошла, почитала Замечательный торт, а по поводу глазури то,
Жанночка, я пока не могу выступать за знатока, но говорят, что глазури обязательно перед покрытием надо дать время стабилизироваться часов 12, но не меньше 8 Только потом пробивать блендером и пропускать через сито

Жанчик писал(а):

только хурма, к сожалению, закончилась.

А у нас до сих пор продаётся Уж и не знаю, откуда они её везут, но вкусная.

Жанчик писал(а):

ак что я просто обязана приготовить и этот торт, и тот.

Жанночка, не пожалеешь. К тому же делать то легко и даже быстро!, несмотря на такое длинное описание, а такому опытному кулинару - раз плюнуть

nbilochenko писал(а):

Я б такое не сотворила.

Надя, легко сотворишь, поверь мне.

nbilochenko писал(а):

Я представляю как это вкусно.

Нежнятина и столько вкусов переплетаются бисквит, кстати, шикарный

Каринушка! Торт просто королевский! Фото шикарнейшие. Так и хочется бежать на кухню и готовить. Жаль сейчас времени для готовки маловато. Но, надеюсь наверстать. Рецепт забираю.
Каринушка! Спасибо тебе от всего сердца, что радуешь нас шикарнейшими рецептами!

казачка
Кариночка, как красиво!
И какое же искушение!
Забираю, как нибудь приготовлю
Спасибо!

Вот это красотаааа Карина, просто нет слов! Уверена, это ооочень вкусно!

Карина! Нет слов! Я только приглядываюсь к муссовым тортам - всё очень красиво!Может когда-нибудь дозрею Спасибо, Карина, вдохновляешь!

ВВВ Виктория писал(а):

кольцо металлическое прекрасно снимется если его прогреть феном (секрет от Мишеля Вийома)

Конечно, снимется) только и феном можно перегреть. Я, например, не профи и хочется, чтобы было сразу все ровно.

казачка писал(а):

пока не могу выступать за знатока, но говорят, что глазури обязательно перед покрытием надо дать время стабилизироваться часов 12, но не меньше 8 Только потом пробивать блендером и пропускать через сито

Карин, я не знаток) мой опыт про зеркальную глазурь: я не всегда выдерживала время) - мне всегда всё надо срочно и не всегда есть время заранее что-то делать) я глазурь охлаждала до нужной температуры в морозилке - все было ок) блендером тоже сразу пробивала и через сито не пропускала

Ох уж эти муссовые торты Радуют глаз и вызывают активное слюноотделение
Я пока полюбуюсь Карин,а ты умничка,всё получается у тебя,за что б ты не взялась

милюда писал(а):

. Жаль сейчас времени для готовки маловато. Но, надеюсь наверстать.

Люся, здесь созреть надо надеюсь, время придёт а процесс очень увлекательный

ТЕН писал(а):

как нибудь приготовлю

Я знаю, Леночка, что для тебя это интересно будет Буду рада если попробуешь

Мари я писал(а):

Уверена, это ооочень вкусно!

Машунь, очень ответственно заявляю Вкус не подвёл

binbin писал(а):

Я только приглядываюсь к муссовым тортам

Ирина, я тоже долго собиралась с силами уже несколько приготовила и ещё планов громадьё

binbin писал(а):

!Может когда-нибудь дозрею

Обязательно советую попробовать, приобрести такой опыт

Chanel-vanil писал(а):

я не всегда выдерживала время) - мне всегда всё надо срочно и не всегда есть время заранее что-то делать)

Я пока не решаюсь самовольничать всё приходит с опытом, пока делаю строго по рецепту. Но с удовольствием прислушиваюсь ко всем советам. Спасибо, Мариш , учту, буду иметь в виду

Санни Кеш писал(а):

Радуют глаз и вызывают активное слюноотделение

Ой, и не говори Завораживают

Санни Кеш писал(а):

,всё получается у тебя,за что б ты не взялась

Да, ладно Кстати, кто бы говорил ты, я смотрю, тоже тортами активно увлеклась, но слоёными-многослойными
Спасибо, Юль, приятно, что ты похвалила

Карина, какая ж ты молодец! У меня руки не тем концом и сладкое я не ем, но как же красиво!

Ох, как красиво! Забираю в закладки. А ты молодец! Шикарные фотки и тортик шикарный!

Карина, какой торт!!! Просто фантастика!
Уже несколько раз со вчерашнего вечера захожу полюбоваться на такую красоту, читаю и рассматриваю фото
Потрясающе шикарный торт!

Очень яркий торт, Карина. Я хоть и не люблю муссовые торты , но тебя, конечно, похвалю!

Catu писал(а):

У меня руки не тем концом и сладкое я не ем, но как же красиво!

Спасибо, Танюш, что оценила А я, вот, сладкое люблю с руками тоже проблемки, но надо пробовать и всё получится

maruta писал(а):

Шикарные фотки и тортик шикарный!

Наталия, очень приятно, что тортик понравился Буду рада если рецепт пригодится

Елена 05 писал(а):

Потрясающе шикарный торт!

Леночка, он шикарно на столе смотрится и вкус соответствующий

Сантима писал(а):

Я хоть и не люблю муссовые торты , но тебя, конечно, похвалю!

Тоня, муссовые тортики разные, вкусы очень у них разнятся, рецептов миллион и если они сделаны из хороших натуральных продуктов, и правильно сделаны , то удовольствие колоссальное от них хотя я тоже очень люблю все виды наполеонов и медовиков бисквитные торты меньше всего, хотя и тут есть исключения
За похвалюшку спасибо, очень старалась

Кариночка! Торт полный улет! Очень красивые и аппетитные фото! Угостилась бы с большим удовольствием! Так хоть полюбуюсь и пооблизываюсь! Работа колоссальная! Спасибо!!!

Карина! Какая красота!!!!


Обязательно рискну повторить!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Торт полный улет!

Спасибо, Мариша Рада, что оценила

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Работа колоссальная!

Процесс растянут на несколько дней так что я совсем не перетрудилась наоборот, не заметила, как тортик сделала

Малгося писал(а):

Обязательно рискну повторить!

Малгося, буду безумно рада торт вкууууусный Мне, вообще, нравится, что не всё сразу делается, а поэтапно.

Карина, приветик. Муссовые тортики это моя любовь. Поэтому без лишних слов забираю рецепт в закладки

Ляночка08 писал(а):

, приветик

Светик, привет Я помню, что ты мастер Поэтому безумно рада, что ты оценила Буду счастлива, если приготовишь

Кариша, я в восхищении!
Слюни рекой!!!!!
Торты теперь очень редко пеку. Хлопотно, но даже не это главное, а килограммы, нажитые непосильным трудом!!!!!
Даже и не знаю, справилась бы я с муссовым тортом. Но рецепт закинула в закладки. Жаль, что не могу напроситься к тебе в гости на твои чудесные тортики. Всегда любуюсь ими, если даже не всегда удается написать.
Спасибо за красоту, за хорошие рецепты и за вдохновение.

Багира-Манго писал(а):

я в восхищении!

Ларачка, спасибо большое за похвалюшки, очень приятно

Багира-Манго писал(а):

а килограммы, нажитые непосильным трудом!!!!!

Только утром до 12 есть можно всё безнаказанно

Багира-Манго писал(а):

Даже и не знаю, справилась бы я с муссовым тортом.

Лариса, да, на раз бы справилась Там только манипуляции с формами и глазурью, а так всё же элементарно

Багира-Манго писал(а):

Жаль, что не могу напроситься к тебе в гости на твои чудесные тортики.

О, как бы чудесно посидели Реально так бы хотелось со многими встретиться