Пшенично-ржаной хлеб на холодной опаре. Легко и просто

Как только увидела рецепт, сразу поняла - он для меня! Просто и, ни капельки в этом не сомневаюсь, вкусно Только руки никак не доходили Хочу сегодня поставить две опары. Аксинья, у меня вопрос - опары должны зреть при комнатной температуре и потом их в холодильник убрать? Или сразу после замеса в холодильник отправить? Не нашла этой информации в рецепте Или искала плохо