По мотивам «Ruispala» финские ржаные краюшки на закваске

Ну очень вкусные ржаные лепешки
Пеку постоянно. Вместо солода и сахара добавляю квасное сусло, в другом "состоянии" солод найти пока не удалось.
У меня краюшки к бумаге не прилипают, пеку на ней. Формовку для себя нашла более удобную - смазанными растительным маслом руками скатываю шарики, выкладываю на бумагу, присыпаю через сито немного мукой и придавливаю круглой мультиварочной ложкой до нужной толщины.
Правда у меня ни разу не получились такие замечательные трещинки. Ну на вкусовых качествах это не сказывается совершенно.