Болталка для хлебопеков - 4

АлинаАлехина писал(а):

обычно оставляю стартера 20гр.

Когда то задавала вопрос Аннушке по количеству стартера. Для ржаного она рекомендует не менее 50 г хранить в холодильнике, так как перекисает...
Алина, может в этом причина у тебя кислого ржаного хлеба и посмотри, я выше написала, но мне и повторить не трудно, ты пишешь, что хранишь закваску под морозильником на самой верхней полке, но все-таки измеряй температуру на разных полках и дверце (если там есть полки). обычно холодный воздух опускается вниз, то есть на самой нижней полоке холоднее всего, а на верхней как раз температура выше, а в дверце холодильника еще повыше. посмотри как у тебя, может быть иначе...