Болталка для хлебопеков - 4

А это методом исключения любимый белый, правда пеку двойную норму через день

https://forum.say7.info/topic91395.html

Равиоля писал(а):

У меня уже куличики пекутся))

Может и такой попробуете? Потом поделимся мнением!
https://forum.say7.info/topic89397.html

Приветики всем!

АлинаАлехина писал(а):

вы для меня открытие сделали, на 2 месяце выпечки хлеба

Я тоже не сразу пришла к тому, чтобы кормить стартер перед тем как ставить в холодильник. А спустя несколько лет)))

АлинаАлехина писал(а):

а вот у меня всегда при таком раскладе хлеб выходит кислый, кормлю в 2 захода

Я кормлю в один приём и на 12 часов минимум оставляю такую опару и всё норм... . Вот, если на брожении чуть перебродит, тогда замечала, что кислника появляется, но мне не мешает.
Но если вам в два приёма помогает кормить опару, почему бы и нет. Каждый в итоге находит для себя более удобные и подходящие методы...

АлинаАлехина писал(а):

Напишите потом отчет!

Мы его уже лопаем)) Я пеку куличи больше как символы Пасхи, поэтому пеку так же и на католическую Пасху, которая уже в это воскресенье.
Вкусный куличик, мне понравился .

Я не спец по куличам, но влажным получается творожный кулич. Я пекла по этому рецепту: https://forum.say7.info/topic27500.html
Но я больше люблю хлебный кулич - более сухой.
Заварной получился что-то между, не сухой и не такой влажный как творожный, на мой взгляд .

АлинаАлехина писал(а):

Это наш любимый

Ох, ну и красавчек!))
У вас талант хлебопёка! )))

АлинаАлехина писал(а):

А это методом исключения любимый белый

Замечательный .

АлинаАлехина писал(а):

Может и такой попробуете? Потом поделимся мнением!

А я пробовала. В прошлом году его пекла. Очень понравился .


В добавках сушенная клюква и миндаль лепестками.

Равиоля писал(а):

тоже не сразу пришла к тому, чтобы кормить стартер

У меня закрались сомнения на прошлой неделе, я не успевала поставить тесто, а закваска уже во всю шапочку и в 1.5 раза выше отметки. Вот решила поставить ее в холодильник. Утром очень удивилась, она опала. Тогда тоже подумала, что значит в холодильнике еще шло брожение и надо было докормить.

Равиоля писал(а):

кислника появляется, но мне не мешает.

Стала делать хлеб с зернами( кунжут, льняные, подсолнечные) вот он отличный если чуть перестоял, кислинка в таком варианте нам очень нравится)

Равиоля писал(а):

творожный кулич

Очень я люблю куличи, любые. Да и вообще выпечку) а вот творожный нет, категорически не мое.

Равиоля писал(а):

У вас талант хлебопёка!

Спасибо! Благодаря хорошим учителям

Равиоля писал(а):

прошлом году его пекла

Он такой красивый испеку обязательно! Как бы разорваться и попробовать 3 рецепта сразу

АлинаАлехина писал(а):

Тогда тоже подумала, что значит в холодильнике еще шло брожение и надо было докормить.

Ага) там активно идёт брожение.
Но раньше мне было страшно как-то свежекормленный стартер ставить, я начала с того, что стала давать ему подняться, а потом только ставила в холодильник. А потом осмелела, а и совсем свежекормленный стала ставить.
Сейчас заметила, если в течении недели, после подъёма(раз в два-три дня), просто перемешивать стартер, то он не резко кислым к концу недели пахнет, а приятным где-то фруктовым.

АлинаАлехина писал(а):

Тогда тоже подумала, что значит в холодильнике еще шло брожение и надо было докормить.

АлинаАлехина писал(а):

а вот творожный нет, категорически не мое.

А сметанные куличи? Я думаю, с таким же успехом можно в том рецепте творог на сметану, например, заменить. Такой кулич тоже будет влажнее, чем обычный.
Или не нравиться структура таких куличей?

АлинаАлехина писал(а):

Благодаря хорошим учителям

АлинаАлехина писал(а):

Как бы разорваться и попробовать 3 рецепта сразу

А если постепенно печь и морозить?
Я морожу всю выпечку и куличи тоже, а то мы такие едоки с мужем, что не успеваем скушать сразу большое количество выпечки сразу .

АлинаАлехина писал(а):

Он такой красивый

Спасибо

Девочки, добрый день!
Пришла к вам опять за советом.
Испекла хлеб, а внутри он клеклый. Сам хлеб вкусный,корочка хрустящая, дырочки большие,но мякиш-"замазка".

Подскажите в чем может быть причина. Первый раз такое произошло.
Замешивала тесто с вечера, стояло при комнатной температуре, утром выпекала.

Добрый день!

~Iren~ писал(а):

Замешивала тесто с вечера, стояло при комнатной температуре, утром выпекала.

1. А по этому рецепту уже выпекался хлеб и всё было в порядке?
2. Хлеб на чистой закваске?
3. Тесто на расстойке подходило хорошо?

А ночь стояло тесто или опара? (если уже тесто, возможно перестояло за ночь)
Хотя по мякишу выглядит так как будто плохо сработала закваска/дрожжи... но перестой не исключаю.

Виолетта, спасибо, что откликнулась.
Тесто замешивается сразу :мука, вода, дрожжи, сахар, перемешивается и остаётся под плёнкой при комнатной температуре на ночь, 8-12 часов. Стояло оно у меня около 12 часов.
По этому рецепту пекла впервые. Не знаю, стоит ли ещё раз рисковать- 600 гр муки и времени коту под хвост 🙁
С этими же дрожжами и мукой замешивала тесто для рулета, все отлично вышло.
Значит, или пропорции, или перестой тому, что получилось, вина

~Iren~, Ирина, а какое тесто было с утра? Было заметно действие дрожжей?

Равиоля писал(а):

~Iren~, Ирина, а какое тесто было с утра? Было заметно действие дрожжей?

Тесто пузырилось, причём, вроде неплохо. Но поднялось меньше, чем ожидала. В холодильнике с тем же количеством дрожжей приходится обминать, а в этот раз как -то скромно было ))))

~Iren~ писал(а):

В холодильнике с тем же количеством дрожжей приходится обминать, а в этот раз как -то скромно было ))))

Понятно, а то так часто ещё бывает, когда закваска молодая и слабо работает и вот такой же примерно мякиш выходит, когда подъёмная сила не набрала оборотов. В данном случае не важно закваска или дрожжи.
Возможно, плотность теста была такая, что дрожжи не смогли это осилить...

Виолетта, спасибо за разъяснения!

АлинаАлехина писал(а):

обычно оставляю стартера 20гр.

Когда то задавала вопрос Аннушке по количеству стартера. Для ржаного она рекомендует не менее 50 г хранить в холодильнике, так как перекисает...
Алина, может в этом причина у тебя кислого ржаного хлеба и посмотри, я выше написала, но мне и повторить не трудно, ты пишешь, что хранишь закваску под морозильником на самой верхней полке, но все-таки измеряй температуру на разных полках и дверце (если там есть полки). обычно холодный воздух опускается вниз, то есть на самой нижней полоке холоднее всего, а на верхней как раз температура выше, а в дверце холодильника еще повыше. посмотри как у тебя, может быть иначе...

~Iren~ писал(а):

внутри он клеклый

Ириша, как мне думается, воды надо быо поменьше в тесто... мука разная у всех. похоже, что и такие дырочки и снаружи суше, потому что температура там выше при выпечке...
Это всегда самый сложный момент угадать соотношение муки-воды...
И еще вымес.
Если ты месила машиной, то это минут 5 или чуть меньше, а руками долго месить надо, минут 10-20, тогда тесто хорошо вырабатывает клейковину и забирает воду...

Леночка, спасибо за информацию.
Тесто вымешивается ложкой, без длительного вымешивания, оставляется на ночь для подхода.
Я уже сама склоняюсь к тому, что дело в пропорциях.
Ну ничего, найду другой рецепт чиабатты, а так же буду готовить по проверенным рецептам

Ириша, чиабатту очень все хвалят Аннушкину, вот ее журнал http://anna973.blogspot.ca/ может быть тебе такой вариант понравится ...
Но влюбом случае надо по тесту смотреть консистенцию, вода как бы индивидуально...

девочки, Христос воскресе! с праздником!

олина писал(а):

Ириша, чиабатту очень все хвалят Аннушкину, вот ее журнал http://anna973.blogspot.ca/ может быть тебе такой вариант понравится ... Но влюбом случае надо по тесту смотреть консистенцию, вода как бы индивидуально...

Леночка, спасибо большое!
У меня где-то была эта ссылка в закладках. Еще раз продублирую.
Я пеку хлеб по рецептам Анны, очень нравится. Самые любимые - багет крученный и классический французский багет.

Happy woman, Ириш, Во истину воскрес!))

С праздничком, всех со светлым праздником Пасхи!))

Девочки,С праздником Светлой Пасхи!

elay, Леночка, спасибо!
И тебя с праздником

АКСИНЬЯ, спасибо и тебя с праздником!))

Птица Галка, Галечка, с днём рождения!
Желаю тебе счастья, радости, душевной гармонии!

Девочки, я к вам опять за советом.
Хочу приобрести ротанговые корзины для расстойки хлеба,круглую и овальную. Подскажите, пожалуйста самые удобные размеры корзин.
Спасибо!