Болталка для хлебопеков - 4

~Iren~, Ирина, привет)

~Iren~ писал(а):

Подскажите, пожалуйста самые удобные размеры корзин.

Мне кажется, это дело за личными предпочтениями. Я, например, люблю среднего размера буханочки хлеба, поэтому приобрела себе 2 расстоечные корзинки на 750 г. теста. И за одну выпечку у меня получаются две буханки.
Есть, кто любит большие буханки, тогда надо приобретать значительно больше корзину(ы). Но за одну выпечку в духовку влезет одна такая большая буханка.

Это всё что могу подсказать .

Виолетта, приветствую!
Корзины, которые представлены в магазинах, идут с размерами по высоте и диаметру. И я не очень представляю, на какой объем теста они рассчитаны.
Могу я тебя попросить, если это не затруднит, измерить рамер корзины по дну (длину) и высоту корзины, чтобы было представление какие размеры нужны для каких объемов теста .
Я тоже не люблю очень большие буханки

~Iren~ писал(а):

Корзины, которые представлены в магазинах, идут с размерами по высоте и диаметру. И я не очень представляю, на какой объем теста они рассчитаны.

А понятно, в том магазине, что покупала я, по мимо размеров ещё и объём указан, думала везде так .

Вот такие размеры у моих форм: 23 x 14,5 x 8 cm

Могу дополнить с того магазина для наглядности размеры и объём:

Овальная 0.5 kg - 23 x 12 x 7 cm
Овальная 0.75 кг - 23 x 14,5 x 8 cm (та что у меня, ещё раз продублировала)
Овальная 1 кг - 26 x 15 x 7 cm

Круглая 0.5 кг теста - 18 см диаметр
Круглая 0.75 кг теста - 18.5 см диаметр.
Круглая на 1 кг теста - 23 см диаметр
Круглая 1.5 кг теста - 25 см диаметр

Но ржаного теста такие формы вмещают и чуть бОльший объём, чем указано, у меня выходит примерно на 800гр (с хвостиком) на форму и ничего не вылазит с боков .

Виолетта, огромное спасибо!
Теперь есть представление какая форма для какого объема теста.
Здорово! Ты очень мне помогла.

~Iren~,

Приветики всем!

У меня сегодня по импровизированному рецепту испеклись пшенично-ржаные булочки(40% ржаной муки).
Посыпала семенами чиа .


Разрез.
Часть ржаной муки вообще ц/з, но очень мягкие и пышные получились булочки. Я даже не ожидала .


(при нажатии мышкой фото открываются в новом окне и увеличиваются, тем самым можно посмотреть мякиш чётче.)

Я сегодня с фокаччами .
Тоже намешала муку ржаную и пшеничную, в этот раз, в равных частях.

Лепёшечки в разрезе.
Очень пушистые и мягкие

Равиоля писал(а):

Я сегодня с фокаччами

Привет, Виолечка!
Очень они у тебя симпатичные, умница ты!
А я еще люблю в дырочки оливкового маслица, а в него сушеного базилика - он дает немного бордовой окраски, а арома-а-ат! Просто опасная штука - за уши не оттянешь...Еще сверху можно крупной солькой присыпать - мои внуки любят


Ви, как живется на новом месте?

Svechka37 писал(а):

А я еще люблю в дырочки оливкового маслица, а в него сушеного базилика - он дает немного бордовой окраски, а арома-а-ат! Просто опасная штука - за уши не оттянешь...Еще сверху можно крупной солькой присыпать - мои внуки любят

Да, у меня и в тесто оливковое масло добавлено и сверху помазано .
Травки-приправки или семена тоже люблю, каждый раз разный вкус или оттенок вкуса можно добавить .
А вот соль дополнительную не люблю . Я её сыплю только в тесто и мне достаточно .
У тебя тоже очень аппетитненькие фокаччки

Цитата:

Ви, как живется на новом месте?

В целом хорошо, сама квартира отличная летом не жарко, зимой не холодно. У нас тут на днях было 39С , а у нас в квартире 24С , как с кондиционером.
Но есть ложка дёгтя(( . Имеем проблемы с арендодателем, до суда всё дошло(( уже год как эта канитель происходит, уже нервные истощения дают о себе знать и бессонницы прогрессируют .

А как у тебя дела, Светочка? Как настроение? Как сон?

Добрый день. Недавно я начал печь свой хлеб для себя и друзей. Пеку на дрожжах, потому что просто быстрее. Но есть проблема. Хлеб можно есть в первые пару дней, затем мякиш начинает пахнуть сладковатым запахом, потом становится мокрым и покрывается плесенью. Я опишу рецептуру на три семьсотграммовых буханки:
300 грамм ржаной муки
900 грамм пшеничной муки 2-го сорта
20 грамм соли
28 грамм песку
8 грамм дрожжей
1 литр теплой воды.
Дрожжи с мукой мешаю в миксере. Воду с солью и песком мешаю в ёмкости и добавляю в муку. После замеса на столе делю на три и обминаю. Раскладываю в смазанные формы и ставлю греться в духовку на 50 минут на минимальный огонь. Затем на 220 градусов на 50 минут. Потом на полную 10 минут. Получаю нормальный хлеб, но он не хранится - меня это просто убивает. Подскажите, что я делаю не так?

pix_l, трудно сказать, что не так. Может, дрожжи такого качества .
А Вы не пробовали хлеб замораживать?
Хлеб это такой продукт, который замечательно замораживается и после разморозки, как свежий. Для идеального результата рекомендуется хлеб замотать в два слоя пищевой плёнки и потом ещё в пакет, выпустив из него воздух. Но я замораживаю просто в пакете, без пищевой плёнки, я не вижу разницы, для меня и такой хлеб после разморозки как свежий .

Равиоля писал(а):

проблемы с арендодателем

Вот же обидно на это тратить свои эмоции...очень жаль!
постарайся не принимать близко к сердцу, просто похладнокровнее действовать - я понимаю, конечно, что советовать-то легко...и все же...

Равиоля писал(а):

А как у тебя дела, Светочка? Как настроение? Как сон?

Ви, в целом, все нормально - летом я в отпуске, ездим на дачу, плаваю, июнь был очень жарким, а июль расквасился дождями, холодно, поэтому сейчас скучновато...да еще горячую воду на две недели отключили - даже хлеб не пеку, в холодной воде не хочется возиться...
Сплю сейчас все же лучше, слава Богу! Тоже изо всех сил стараюсь сохранять спокойствие, чтоб сохранять сон - понимаю весь ужас бессонницы. И тебе, Виолечка, от всей души желаю, чтоб ушли эти проблемы, чтоб ты радовалась жизни
В болталке запустение, грусть...как хорошо, что ты все же здесь, Ви!

pix_l писал(а):

Подскажите, что я делаю не так?

печете на дрожжах - переходите на закваску, не пожалеете

Svechka37 писал(а):

постарайся не принимать близко к сердцу

Я стараюсь, Светочка, изо всех сил .

Svechka37 писал(а):

Сплю сейчас все же лучше, слава Богу!

Я очень за тебя рада .

Svechka37 писал(а):

И тебе, Виолечка, от всей души желаю, чтоб ушли эти проблемы, чтоб ты радовалась жизни

Спасибо .

Svechka37
Да я думал про закваску, но как почитал про время выращивания закваски, да про процесс замеса - это просто аут. А дрожжей у меня 8 кило! Куда я его дену?

Равиоля
Ну я без пленки, просто в пакете в холодильник убирал - не помогло. Процесс, конечно, менее скоротечен, но результат подобный. Думал про количество дрожжей, но 8 - это минимум. Если еще уменьшить, то тесто не поднимется. Может в количестве сахара проблема?

pix_l писал(а):

Может в количестве сахара проблема?

Не думаю, я тоже иногда чисто дрожжевой пеку, в основном пшеничный у меня дрожжевой и нормально лежит, просто сохнет .
У нас на старой квартире было влажнее, то хлеб плесневел, но не так как вы описали, обычная такая плесень появлялась со временем и то, где-то через неделю. А сейчас переехали и в квартире более сухо, так ни разу ещё хлеб плесневел, даже в кульке сохнет.

pix_l писал(а):

Ну я без пленки, просто в пакете в холодильник убирал - не помогло.

Я понимаю, что саму корневую проблему это не решает, но хлеб же не в морозилке портиться. Просто порезать его такими кусочками которые бы съедались за день или порционными ломтиками порезать и, вообще, доставать по мере надобности. Если нечего сделать нельзя, я просто предложила вот такую альтернативу с замораживанием...

Ещё тут встречала совет, добавлять горчичные зёрна в тесто. Я не пробовала, но те кто пробовал, пишут, что хлеб дольше свежий и дольше не плесневеет. Какой-то вам "фунгицид" надо придумать, что бы препятствовало размножению грибков и патогенной микрофлоры...
Причину же самой проблемы понятия не имею .

pix_l
Попробуйте такой рецепт хлеба https://forum.say7.info/post5984164.html#5984164

pix_l писал(а):

Получаю нормальный хлеб, но он не хранится - меня это просто убивает. Подскажите, что я делаю не так?

Скажите, пожалуйста, этот рецепт из какого-то источника или Вы его сами для себя вывели? Просто интересно.

Я не отношу себя к профессиональным хлебопекакам, только-только осваиваю хлеба на закваске, до этого пекла исключительно на дрожжах. Но ни разу не было такого, чтобы хлеб плесневел на вторые-третьи сутки. В холодильнике свой хлеб вообще хранится очень долго, чуть ли не вечно.
У Вас либо проблема в самой технологии, не успевает тесто выбродить столько , сколько ему нужно, или температурный режим не подходит для брожения в духовке, либо где-то есть споры плесени ( мука, хлебница); читала еще, что плесень очень быстро образуется, если теплый хлеб помещать в пакет, тк образуется комфортная для плесени среда - влажно и тепло.

Может, другой рецепт попробовать и посмтреь как ведет себя хлеб?

Равиоля
наконец-то заказала корзинки))
Круглую 18 на 9 см;
Овальную 23 на 13
Квадрат 27 на 27 см.
После использования более понятно будет, какие размеры будут для меня предпочтительны. Если что, то закажу другие.
Спасибо за помощь еще раз!

~Iren~ писал(а):

либо где-то есть споры плесени ( мука, хлебница)

Вот, я тоже к такому склоняюсь больше... где-то хлеб набирается патогенами, причём, мне кажется, это должно происходить у уже готового хлеба, так как в духовке все микроорганизмы погибают...

~Iren~ писал(а):

наконец-то заказала корзинки))

Здорово! Поздравляю с покупкой .
Сколько радости теперь тестировать корзиночки .

~Iren~ писал(а):

Спасибо за помощь еще раз!

Пожалуйста

Равиоля писал(а):

где-то хлеб набирается патогенами, причём, мне кажется, это должно происходить у уже готового хлеба, так как в духовке все микроорганизмы погибают...

я тут эксперимент проводила. Оставила кусочек хлеба на закваске в пакете при комнатной температуре, в это время стояла жара под 30 градусов. И намек на плесень появился только спустя неделю. В жаре, в пакете, периодически открывала и нюхала, проверяла на сухость. Кусочек вообще не был сухим. Если бы не зародившаяся плесень, то вполне можно было бы съесть.
А тут третий день и привет хлебу. Странно. Надо что-то менять и искать причину.

Равиоля писал(а):

Сколько радости теперь тестировать корзиночки .

О, да! А то уже замучалась с вазой для фруктов и формовкой на противне с фиксацией бутылками от газировки.
Хорошо купила две формы L11 ( а надо было 3 или 4) Можно небольшие буханочки формового хлеба (Дарницкого, чистого ржаного и других плотных хлебов) печь.

Может, кому будут полезны статьи с сайта Хлебомолы.ру
Довольно познавательно.

Плесень
Как правильно хранить хлеб

~Iren~ писал(а):

Оставила кусочек хлеба на закваске в пакете при комнатной температуре

Да! Если свой хлеб на одних дрожжах тоже ничего не меняется. Тоже не раньше недели плесень появляется...

~Iren~ писал(а):

А тут третий день и привет хлебу. Странно.

очень странно.

~Iren~ писал(а):

А то уже замучалась с вазой для фруктов и формовкой на противне с фиксацией бутылками от газировки.

Ага и всё равно хлеб по бокам липнул у меня к пекарскому коврику, когда расстаивался. Приходилось наблюдать и отклеивать его периодически, подсыпая муки на бока .