Обсуждение вопросов йоги Г.А.С. (и вегетарианства)

~Iren~



Ириша, добрый час!

~Iren~ писал(а):

чем дальше, тем они полезнее

справедливо, да, именно Саша писала, чем дольше идет процесс ферментации, тем полезнее сам продукт...

~Iren~ писал(а):

хотела эту информацию девочкам в ту тему отнести, но постеснялась, там столько восторженных отзывов. Да и что говорить, этот рецепт гуляет по сети активно и среди русскоговорящей аудитории, и среди иностранцев.

там много и отзывов о том, что очень тяжелый запах и он не исчезает потом ... а в отношении хлеба этого я тоже подумывала для полезности. Но у тебя очень убедительные аргументы....

Вообще вроде сейчас бг продукты в том числе и мука не проблема. По- моему в Москве мука продается даже немаленькими упаковками, видела как одна мамочка почти полный багажник укомплектовала себе, чтобы из Москвы везти. Какой именно сорт муки даже не знаю, но по-моему пшеничная белая. Хлебчик вроде выглядел как из нее.

~Iren~ писал(а):

эта информация была у Оксаны Кузнецовой, тоже известный и профессиональный хлебопек.

очень интересно! Но в ИГ ее конкретно тоже не нашла ... Очень мне бы хотелось узнать ее мнение в отношении содержания закваски в холодильнике.
Какие там бактерии? ... Мне хлеб на закваске при температуре выше 12 градусов не понравился - в нем много кислоты. (я ставила в дверцу холодильника, там тогда было 17).
Аргумент, что у народа не было холодильников раньше не совсем убедительный, так как были погреба ... И хлеб не каждый день пекли.
Без конца кормить закваску и выбрасывать много ее мне тоже не очень ...
У нас тут Наденька писала, микробиолог, она проверяла вроде закваску, но именно в отношении молочнокислых бактерий что-то не сложилось ...

~Iren~ писал(а):

начинает активно размножаться патогенная флора - плесени (Aspergillus) и бациллы (Bacillus cereus), которые всегда есть в муке. Дальше среда закисляется продуктами деятельности бацилл и патогенная флора уступает место молочнокислым и дрожжам.

об этом писала и Марианна- ага (уважаемый гуру), что и даже при частом подкармливании вносятся и гнилостные бактерии.
У моей закваски пропадает активность при трехкратном кормлении например (оптимально однократное и потом она выбраживает часов 6-8, если не пеку - в холодильнике стоит.

~Iren~ писал(а):

Огромное спасибо за помощь в подготовке материала ведущему научному сотруднику @niihleba_spb Олесе Александровне Савкиной

наверное люди и анализ на флору сделали ...

~Iren~ писал(а):

Если его хочется печь, то нужно использовать дрожжи или закваску, тогда никакой проблемы не будет.

Кстати, именно так пекся зерновой хлеб по ГОСТ (хлеб из дисперегированного зерна), я пекла несколько разных видов (цельное зерно ржи или смешанное зерно с пшеницей), после замачивания в размолотое тесто добавляли дрожжи, я переделала на закваску.
Так точно можно и из гречневого зерна готовить...
Одна проблема: если человек категорически не использует продукты с глютеном...

~Iren~ писал(а):

Строго не придерживаюсь,

у меня примерно как и у тебя получается... иногда творог или сырок (чаще плесневый), кашу я в последнее время ем или гречневую или киноа или амарантовую или рисовую.
Хлеб правда ржаной в основном иногда ячневый. Но хлеба немного или хлебцы.
Бобовые правда организм стал отказываться принимать, так как часто пила протеин спортивный для веганов ...