Творожный чизкейк с клубничным муссом

Кариша, отличный тортик!
Два вопроса про сметану:
- от нее, отвешенной уже, нет кислинки? Прям похоже на маскарпоне или сливки?
- сметану в марле подвешивать в холодильнике? Или где-то в кухне, при комнатной температуре?
....ни разу не отвешивала, хочется попробовать, поэтому уточняю непонятное