Болталка для хлебопеков - 4

pix_l писал(а):

В итогев районе 50 градусов и держится.

"Приводим результаты опытов по исследованию дрожжей.
⠀
⚠Напоминаем: термофильных дрожжей не существует❗
⠀
Лишь несколько видов растут при температуре около 40-45°С, что значительно ниже, чем у термофильных бактерий, способных развиваться при температуре 75-85°С (Kurtzman. The yeasts, 2011)
⠀
📌Проведенные в Санкт-Петербургском филиале исследования способности к росту при температуре 40 и 45°С восьми разных партий хлебопекарных дрожжей вида S.cerevisiae показали, что при 40°С рост отмечался только у шести образцов, а при 45 °С отсутствовал у всех исследуемых дрожжей"
@ niihleba_spb (Санкт-Петербургский филиал ФГАНУ НИИХП)


Зачем держать тесто в духовке при непонятной температуре около часа, когда это можно сделать при комнатной. По крайней мере, быть уверенным в том, что дрожжи будут работать.
В духовке при высокой температуре они начинают быстро делиться, и быстро погибать, Отсюда невыброженное тесто.

pix_l писал(а):

Но менять, конечно, что то надо.

Это правильное решение)
Начните, хотя бы этого, чтобы оставить тесто на час-полтора при комнатной температуре, исключите этап "духовка"

pix_l писал(а):

уж лучше чем тот корм, что в магазине продают.

Про тот хлеб,что выпускают наши хлебокомбинаты, и что там творится, даже писать ничего не хочется. Жуть жуткая

pix_l писал(а):

Просто я еще не нашел золотую середину.

Надеюсь, что все получится. На все нужно время. Москва не сразу строилась(с)